O arquivo de validators possui uma classe Validators, que contém várias objetos estáticos do tipo MultiValidator.
Estes objetos tem como finalidade servir para validar a entrada em campos de textos. Existe criado no arquivo validadores de: campo required, telefone, senha, email, entre outros.
E nada impede que sejam criados novos objetos para as validações necessárias no projeto.
O validator em um TextFormField, serve para que quando tenhamos um widget Form na tela, possa ser verificado se todos os campos dentro do form correspondem as suas validações específicas.